O Arroz Pilaf é um arroz de especiarias, de aroma intenso e de sabor adocicado, muito popular no Médio Oriente, Ásia Central e do Sul, regiões dos Balcãs e do Cáucaso, África Oriental, América Latina, Caribe e Índia.
Tradicionalmente, a sua origem é atribuída aos turcos e aos persas. Uma das primeiras referências literárias ao arroz pilaf surge descrita nas histórias de Alexandre Magno. O prato tornou-se posteriormente conhecido na Macedónia e na Grécia. Os árabes, mais tarde, desenvolveram também a sua confecção, bem como os judeus e mais recentemente, os países da ex União Soviética. Na cozinha hindú é um prato muito apreciado em ocasiões especiais, por ser de mais requintado e aromático.
Hoje em dia, um pouco por todo o mundo, a sua confecção é bastante conhecida e divulgada. É uma receita deliciosa para acompanhar legumes, que, a cada garfada nos leva a viajar até culturas exuberantes e coloridas, repletas de tradições milenares, de sensações vibrantes e inesquecíveis.
Os grãos de arroz são levemente salteados em azeite ou manteiga clarificada ghee, com cebola, até ficarem translúcidos. As especiárias são adicionadas para enriquecer este prato tão simples e maravilhoso. Após a cozedura em água, os grãos ficam soltos e os nossos sentidos despertam serenamente do outro lado do mundo.
Arroz Pilaf no forno
Ingredientes
- 2 colheres de azeite ou ghee
- 1 cebola picada
- 250 gramas de arroz basmati
- 1 pau de canela
- 3 sementes de anis estrelado
- 3 frutos de cardomomo verde (esmagar e utilizar apenas as sementes)
- casca de 1 limão
- casca de 1 laranja
- 50 gramas de amêndoa laminada
- 50 gramas de pistaches picados e inteiros
- folhas de salsa
- folhas de coentros
Modo de Fazer
Preaqueça o forno a 190 oC
Leve ao fogo uma caçarola (tem de ser de material resistente ao forno) com o azeite e a cebola picada finamente. Deixe alourar. Adicione as especiarias, as cascas do limão e da laranja, um pouco de sal se desejar. Toste o arroz durante um ou dois minutos e adicione 500 ml de água quente e deixe ferver
Retire a caçarola do fogo, tape com o papel vegetal (faça um furo no meio, para deixar sair o
vapor). Asse durante uns vinte minutos. Retire a caçarola do forno, deixe repousar uns minutos.
Toste as amêndoas. Retire o papel vegetal, adicione os frutos secos e por fim as ervas frescas picadas.
Acompanhe com legumes salteados ou curry de lentilhas, inspire-se!
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